厨房里的主要污染源及控制方法 |
厨房是家庭空气的主要感染源，其污染来源于燃料。油烟、一氧化碳（化学式CO）和氮氧化物，被称为漂浮在厨房里的三大“杀手”，居家做饭、取暖时燃料在燃烧过程中产生烟雾，其主要成分就是一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、氢氯酸、氨（化学式：NH3） 等有害气体。
目前众多小城市和大多数农村仍以煤、木柴、煤制气、煤油等为燃料，这些含碳物质煤质不好、燃料不纯、燃烧不充分，会产生大量一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、煤烟等感染物，一氧化碳在空气中比氧气与人体血液的亲和力大，易于被人体吸入，造成人体缺氧，即所谓煤气中毒。
人在不知觉的情况下中毒，先是胸闷、头晕、无力，尔后感到恶心、呕吐、头痛，当一氧(Oxygen)化碳浓度达到0.64％时，3分钟内可使人失去活动能力；浓度达到1.28％时，3分钟内呼吸困难、抽筋、昏迷，最后造成死亡，低浓度的一氧化碳（化学式CO）虽不能致人死亡，但可以导致心血管的发病率增高。煤炭(coal)中一般含硫（化学符号：S），硫与氧结合成二氧化硫，是一种强刺激性气体，对人呼吸道有强烈的刺激和腐蚀，致使呼吸道发射性痉挛，产生炎症，影响(influence)呼吸，严重者喉痉挛和声门水肿，使人窒息而死；二氧化硫还可引起心血管疾病，促使某些致癌物质起作用。含碳的木柴、煤和煤油在燃烧时，还会热解产生一种强致癌物质苯（化学式：C6H6） 并芘，它可以通过呼吸道、皮肤进入人体，诱发皮肤、呼吸道、消化道、膀胱器官的癌症。
木柴、煤炭(coal)燃烧时产生粉尘，颗粒较大的粉尘使空气污浊，弄脏房间，但沉降陕，鼻毛和鼻黏液容易将其挡在体外，颗粒微小的浮尘能长时间漂浮在空气中，吸附空气中其他有毒物质，较容易被人体吸入，进入肺内，沉积在肺泡壁，引发肺部疾病。有的城市已使用管道天然气、液化石油气、煤气，这种气体燃料容易燃烧完全，感染比烧煤、柴小得多，但氮氧化（oxidation)物污染上升，主要是一氧化氮和二氧化氮，后者毒性比前者高4～5倍。
氮氧化合物能诱发多种疾病，直接到达呼吸道深部细支气管和肺泡，溶于水中形成亚硝酸、硝酸，刺激、腐蚀肺组织，引发肺水肿，严重者发展为肺癌。氮氧化物还能破坏皮肤组织，促其老化，使皮肤粗糙。有报道，用天然气的家庭厨房二氧化氮浓度比室外高50微克每立方米。虽然氮氧化物含量平时不足以立即致人死亡，但能缓慢积累疾病，对本来患有支气管炎和肺气肿的病人危害(wēi hài)更大，有人在0.05％左右浓度的二氧化氮空气中只呆了几分钟，就在几天内因患伴有支气管炎的肺水肿死亡。碳酸气浓度会随煤气(Coal Gas)使用时间延长而上升，甚至比正常情况高出5倍。碳酸气与氮氧化物一样对人的器官和肺部有很强的刺激。当然这些污染空气被疏散到室外后也会增加区域内环境的有害气体含量，影响(influence)区域大气环境的质量。
厨房污染的另一个产生源是烹调过程中产生的油烟雾。南通甲醛检测操作简单、使用方便的简易检测方法的产品，也是目前最适合个人家庭检测甲醛的检测方法。体积小巧方 便放置，用于家具治理前后对比甲醛浓度，判断治理效果再方便合适不过啦！甲醛自测盒的最大特点就是消费者可以自己动手检测甲醛，操作方法简单！当油温超过150℃后，油发生复杂的化学变化，生成低级醛(aldehyde)、酮和羧酸等物质形成“烟雾”，200℃以上，生成过氧化物的混合物――使细胞衰老的有害物质，浓烟滚滚时，脂肪氧化物成倍增加，是心血管病、脑血管病、直肠癌、肺癌的致病因子；尤其长时间或反复高温加工肉食，产生数十种化合物，聚丙烯醛、碳氢化合物、呋喃、胆固醇、软脂酸、硬脂酸、油酸等，这些有机物质以细微颗粒散发在空气中形成气溶胶，悬浮于空气中保留数天。虽然一般厨房装有抽油烟机，常下厨房的人还是有胃纳减少、犯困、咽喉疼痛、精神萎靡等“醉油综合症”，这是由于他们吸入的油烟中所含的主要成分为丙烯醛。油烟不仅刺激人体呛咳、流泪、呼吸困难和血压升高，而且丙烯醛吸入人体后可造成细胞染色体损伤，引起基因突变而导致肺癌。
为了减少厨房空气污染的伤害，厨房的通风和空气对流要良好，炉灶的设计和购买要使燃料燃烧充分；安装抽油烟机或排气扇、排气筒；有条件的选择使用无污染的太阳能和电能灶具，如太阳灶、电炉、电饭锅、微波炉、真空锅等；炒菜的油温不宜过高，没有油烟和爆炸声为宜。即使结束了烹调(pēng tiáo)，也要继续抽排空气，并保持充分通风，彻底排走厨房有毒空气。
厨房中还有一个不能忽视的感染来源于餐具和炊具污染。竹木餐具本身无毒，很适合中国人使用，唯一不好的地方是容易被微生物污染。为了美观，一般木材和竹子餐具表面还涂上一层油漆，油漆中含有苯、铅、氨基类化合物、硝基类化合物等，这样的餐具老化、磨擦或在食用高温、酸碱食物时会掉落并随食物进入人体，引起过敏和疾病，因而应避免选用有油漆图案的餐具。玻璃餐具比较美观，耐受高温，含有少量的有机物，加工工艺要求有机物残留少，经反复使用、酸碱浸泡和消毒剂清洗，对人体己基本无害，可以放心使用。
陶瓷餐具是展示中国传统文化的餐具，但陶瓷餐具美丽的彩釉(yòu)图案在加工过程(guò chéng)中添加了铅、锑(Antimony)、铬等金属化合物，因加工工艺不同添加的铅化合物易脱落程度也不同，一般来说，彩上釉比彩下釉更易脱落，鲜艳比不带彩的素色陶瓷含更多重金属。水晶杯子晶莹高档，但在实际加工中也加入了铅，用彩陶和水晶餐具盛酸、碱、酒，浸泡后有铅和其他金属侵入食品，如果析出量很大，就会发生重金属中毒的现象，因此我们要购买正规厂家生产(Produce)的重金属含量低的餐具。
如果饮用含铅量超过0.1毫克／升的水，会损害人的中枢(义系统中心、主导作用)神经，降低（reduce)红细胞的输氧能力，使人产生头痛、头晕、失眠、记忆力减退、四肢无力、消化不良等症状，铅中毒会损害大脑神经系统、生殖系统、肾脏和免疫系统。南通环境检测中心是指通过对影响环境质量因素的代表值的测定，确定环境质量（或污染程度）及其变化趋势。环境监测的主要手段包括物理手段、化学手段、生物手段。南通甲醛检测是指通过特定的方法或仪器，对空气、水、食品、衣物等含有的甲醛做定量检测。不锈钢餐具和炊具耐腐蚀、耐高温、安全而得到广泛(extensive)使用，但不能长时间盛酸性物质，否则镍、铅、镉、铬等对人体有害的金属会溶解出来，人与这些金属长时间接触会破坏(vandalism)机体的各种酶系统，也与肿瘤的形成有关。铝（Al)制炊具物美价廉，长期使用会使人体摄入过多的铝，在体内积蓄会对神经系统、骨骼、肝、肾、心脏等产生损害。研究还认为，铝元素与老痴呆和早衰有关。炊具中以铁锅最好，使用铁锅有保健作用，铁锅可产生一种无机物与胃酸反应形成人体容易吸收的铁盐，从而提高造血机能，使红细胞增多。
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